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Diego Gallegos

10
Ago - 18

Arara Bistrobar recibe a Negocios del Mundo

Las cocinas de Arara recibieron hace unos días al prestigioso diario internacional con las noticias del mundo empresarial: Negocios del Mundo, para entrevistar a nuestro chef, Diego Gallegos.

En la entrevista al Chef del Caviar trataron diversos temas: desde el modelo de negocio tanto de Arara como de Sollo Restaurante, los beneficios y exigencias de tener una Estrella Michelín o las colaboraciones con las distintas empresas que abastecen a estos negocios.

¿Quieres saberlo todo? ¡Aquí te dejamos el enlace a la entrevista!

05
Jun - 18

Diego Gallegos colabora en el libro Nuevo Arte de la Cocina Española de Vicky Hayward

Vicky Hayward ha  reeditado el famoso libro de Juan Altamiras Nuevo Arte de la Cocina Española, donde además de haber mantenido las recetas originales del libro ofrece indicaciones para los cocineros actuales, y teje una nueva narrativa histórica que, a través de las recetas originales, retrata la España del siglo XVIII, su vida cotidiana y su cultura culinaria.

Además de sus indicaciones ha colaborado con veintiún cocineros y cocineras que de las 220 recetas que posee el libro, han recreado a su estilo 28 de ellas, añadiendo, además, variaciones modernas.

Nuestro chef, Diego Gallegos, ha sido uno de esos cocineros, que son su impulso y creatividad ha recreado las Albóndigas de esturión, receta que podrás encontrar en el maravilloso libro de Hayward.

Te dejamos un adelanto de su web (pinchando aquí), en el que ella misma te cuenta cómo conoció a Diego Gallegos.

 

29
Mar - 17

¿Quién es Diego Gallegos?

Diego Gallegos nació en 1985 en Campinas, Brasil. Llegó a España en 2002. Se ha formado entre otros muchos con Martín Berasategui, Dani García y Alex Atala. Es un Chef único en su origen y planteamiento. Brasileño de nacimiento, peruano de ascendencia y malagueño de adopción. Esas raíces han marcado profundamente la cocina de Diego Gallegos que apuesta por la fusión de estas tres cocinas con toques asiáticos. Ello unido a su gran diferenciación: la especialización en pesados de río, no sólo aquéllos comunes, sino que apuesta por aquéllos que nadie emplea y que incluso están en peligro de extinción, criándolos él mismo mediante un sistema de Acuaponía que le permite cultivar también sus propias verduras y hortalizas.

  • SOSTEONIBILIDAD: Una clara apuesta por la sostenibilidad con un criadero de pescados de río y recuperación de especies en peligro de extinción.
  • ECONOMÍA CIRCULAR: Un sistema Acuapónico que garantiza la cría de pescados cuya agua se vuelve a limpiar gracias al huerto en el que cría sus hortalizas y verduras.
  • INNOVACIÓN: El 95% de lo que sirve en su restaurante procede de sus propios recursos, los cuales agotan hasta las espinas y deshechos de los pescados
  • EXPERIENCIA CONCEPTUAL: Los clientes no sólo van a SOLLO (*) a disfrutar de la comida, sino que disfrutan de la experiencia de vivir y conocer su innovador sistema.

SOLLO:

Diego Gallegos es un emprendedor nato, nunca se conforma con lo establecido y necesita imponerse retos y desafíos cada día para cumplirlos y levantarse cada mañana ilusionado y motivado. Entre todos ellos, SOLLO es la joya de la corona. Es su emblema, un espacio único sólo para 14 comensales que obtuvo la primera estrella Michelin en noviembre de 2015, año en el que Diego Gallegos fue nombrado cocinero revelación en Madrid Fusión. Todo lo que sirve es 100% real y 100% sostenible, no hay atajos. Es una experiencia conceptual única para tan pocos comensales porque no se puede dar servicio a más personas siendo fiel y comprometido con los clientes y con una apuesta realmente sostenible.

PISCIFACTORÍA Y ACUAPONÍA:

Diego cuenta con un sistema de piscifactoría propia al lado de SOLLO con más de 10.000 litros de agua (totalmente natural) que le permite generar media tonelada de peces al mes. El agua se filtra y limpia con un sistema de acuaponía que le permite generar más de 1.500 plantas. El proyecto lo desarrolla junto al Aula del Mar de la Universidad de Málaga. Es un proyecto totalmente sostenible y libre de cualquier químico, todo 100% natural. Una forma también de recuperar especies poco apreciadas gastronómicamente. Eres lo que comes pero tambiÉn eres lo que comen lo que comes.

Más información sobre Diego:

  • Cocinero revelación en Madrid Fusión 2015
  • Estrella Michelin (25 noviembre de 2015)
  • Sol Repsol (2 de diciembre de 2015)
  • Mejor Cocinero de 2016 (Academia Gastronómica de Málaga)
  • Premio Chef de Excelencia 2016
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